Cozonacul, această pâine dulce împletită ce tronează maiestuos pe mesele românești de sărbători, reprezintă nu doar un desert, ci o veritabilă mărturie a tradiției culinare românești.
Cu o istorie ce se pierde în negura timpului, cozonacul românesc îmbină perfect aroma intensă a nucilor proaspăt măcinate cu delicatețea unui aluat pufos și aromat. Este o prezență nelipsită la masa de Paște și Crăciun, fiind simbolul abundenței și al sărbătorii în familiile românești.
Prepararea sa este considerată aproape un ritual, necesitând răbdare, atenție și, desigur, dragoste – ingrediente esențiale care transformă făina, ouăle și untul într-o capodoperă culinară cu miresme îmbietoare de vanilie, rom și coajă de citrice.
Fiecare familie își păstrează cu sfințenie rețeta proprie, transmisă din generație în generație, însă esența rămâne aceeași: un cozonac auriu la exterior, cu o textură fragedă și aeriată la interior, traversat de spirale bogate de nucă și cacao, care aduce bucurie și nostalgie deopotrivă la fiecare îmbucătură.
Ingrediente pentru aluat de Cozonac
- 1 kg făină albă de bună calitate
- 500 ml lapte
- 250 g zahăr
- 200 g unt
- 6 gălbenușuri
- 50 g drojdie proaspătă
- Coaja rasă de la o lămâie
- Coaja rasă de la o portocală
- 2 plicuri zahăr vanilat
- 1 linguriță esență de rom
- 1 linguriță sare
- 2 linguri ulei pentru uns vasul
Ingrediente pentru umplutură de Cozonac
- 300 g nucă măcinată
- 150 g zahăr
- 100 ml lapte
- 3 albușuri
- 50 g cacao
- 2 linguri rom
- Opțional: stafide, rahat, esență de vanilie
Mod de preparare
Prepararea aluatului
- Într-un vas mic, dizolvă drojdia în 100 ml de lapte călduț cu o lingură de zahăr. Lasă la dospit 10-15 minute.
- Încălzește restul de lapte împreună cu untul, dar nu lăsa să fiarbă.
- Într-un vas mare, cerne făina și formează un crater în mijloc.
- Adaugă maiaua de drojdie, gălbenușurile bătute, zahărul, coaja de citrice, zahărul vanilat, esența de rom și sarea.
- Începe să frămânți, adăugând treptat laptele călduț cu unt.
- Frământă aluatul aproximativ 30-40 de minute până devine elastic și nu se mai lipește de mâini.
- Acoperă vasul cu un prosop și lasă aluatul la dospit în loc călduț, ferit de curenți, până își dublează volumul (aproximativ 1-2 ore).
Prepararea umpluturii
- Bate albușurile spumă cu zahărul până obții o bezea fermă.
- Adaugă treptat nuca măcinată, cacaoa, laptele călduț și romul, amestecând ușor.
Asamblarea cozonacului
- După ce aluatul a crescut, împarte-l în 2-4 părți egale (în funcție de mărimea formelor).
- Întinde fiecare bucată de aluat într-un dreptunghi.
- Întinde un strat de umplutură, lasând o margine de 1 cm pe toate laturile.
- Rulează aluatul strâns și așează-l în forma unsă cu unt și tapetată cu făină.
- Lasă cozonacii la dospit încă 30 de minute în forme.
- Înainte de a-i introduce în cuptor, unge-i cu un gălbenuș amestecat cu puțin lapte.
Coacerea
- Preîncălzește cuptorul la 180°C.
- Coace cozonacii timp de 40-50 de minute.
- Verifică dacă sunt copți introducând o scobitoare – dacă iese curată, cozonacii sunt gata.
- Lasă cozonacii să se răcească în forme 10 minute, apoi scoate-i pe un grătar.
Servire
Cozonacul se servește feliat, după ce s-a răcit complet, alături de un pahar de lapte sau o ceașcă de cafea. Este perfect pentru micul dejun sau ca desert.
Sfaturi
Dacă folosești stafide, înmuie-le în prealabil în rom sau apă caldă.
Frământarea îndelungată este secretul unui cozonac pufos.
Dacă aluatul este prea moale, mai adaugă făină, dar cu grijă, pentru a nu deveni prea tare.
